Dinner Menu
CRUDO & ANTIPASTI
Raw & Starters
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Skipper Sweet Oysters
Cucumber - Dragoncello Granita
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Orata Crudo
Sea Bream, Citrus, Gioia Leccino Olive Oil
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La Sponda Tartare
Petrossian Shassetra Caviar, Bluefin Tuna, Scampi, Heirloom Tomato Sauce
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Wagyu Carpaccio
Australian Mayura Station, Tonnato Sauce, Caper Powder, Parmigiano Vacche Rose
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Gioia Salad
Baby Gem, Endives, Radicchio, Tomatoes, White Balsamic Vinaigrette
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Bufala Mozzarella & Pomodoro
Tomato, Basil, Elderflower, Gioia Extra Virgin Olive Oil *Supplement 24 Month Aged San Daniele Prosciutto
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Fritto Misto
Branzino, Calamari, Crispy Zucchini, Shrimp Tempura, Fior di Zucca, Wasabi Aioli
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Polpo alla Pignata
Mediterranean Octopus, Gnocchi alla Nuvole, Datterini Tomatoes, Cippolini Onions
ESPERIENZA DI CAVIALE PETROSSIAN
Caviar Experience
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Classic Caviar Service
Crème Fraiche, Chives, Egg
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Daurenki, Oscietra, Kaluga Huso Hybrid
MANZO DI OGGI
Wagyu Experience
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Japanese A5 Wagyu Sodoshima Island
Olive Fed Wagyu (4oz)
DALLA GRIGLIA
From the Grill
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Faroe Island Salmon
Lemon, Gioia Leccino Olive Oil
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Australian Cobungra Station Wagyu Fileto di Manzo
Wagyu Filet Mignon, Endives, Chives, Gioia Olive Oil
8oz -
Australian Robbins Island Wagyu Tagliata di Manzo
Wagyu Rib Eye, Arugula, Gioia Olive Oil
18oz -
Australian L’Grow Ranch Wagyu Bistecca Fiorentina
Wagyu Porterhouse, Rosemary, Balsamico di Modena, Gioia Olive Oil
42 oz
SIMPLY PREPARED
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Skull Island Gamberoni
Whole Tiger Prawns, Rosemary, Lemon, Gioia Olive Oil
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Branzino Intero al Sale
Whole Aquanaria Branzino, Lemon, Salmoriglio
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Sogliola di Dover alla Mugnaia
Wild Dover Sole, Capers, Preserved Lemons, Parsley, Mugnaia Sauce
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Studio dell’Agnello
Dorset Double Bone Carré, Rosemary, Pane Fritto Lamb Sugo
CONTORNI
Sides
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Fagiolini Verdi
Green Beans, Ginger, Fennel Pollen, Mint
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Asparagi & Zabaglione
Grilled Asparagus, Franciacorta Zabaglione
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Tortino di Patate
Potatoes Anna, Rosemary, Cultured Butter
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Peperoni Arrosto
Roasted Swank Farms Bell Peppers, Oregano, Shallots, Cippollini Onions, Gioia Olive Oil
PRIMI
Pasta
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Ricotta Cavatelli al Pomodoro
Datterini Tomatoes, Basil, Olive Oil, Ricotta Salata
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Trofie al Pesto Genovese
Basil Pesto, Pine Nuts, 36-Month Aged Parmigiano Reggiano
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Caviar Carbonara
Petrossian Shassetra, Rye Fettuccine, Dill
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Paccheri al Campagnolo
Aquanaria Branzino, Datterini Tomatoes, Capers, Olives
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Linguine all’Astice
Maine Lobster, Fennel, Ginger Wine, Pomodoro
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Orecchiette Pugliese con Salsiccia
Fennel Sausage, Broccoli Rabe, Calabrian Chili, Pane Fritto
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Spaghetti alla Chitarra al Tartufo
Burgundy Truffles, Cultured Butter, Spuma di Parmigiano
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Wagyu Cannelloni
Stone Axe Wagyu Short Rib, Burgundy Truffles, Unagi, Bechamel, Vacche Rose Parmigiano, Wagyu Brasato
SECONDI
Main Courses
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Melanzane alla Caponata
Fairy Tale Eggplant, Datterini Tomatoes, Basil, Zucchini, Raisins, Valrhona Jivari
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Risotto al Limone e Scampi
Wild Caught New Zealand Langoustines, Lemon, Riserva San Massimo Carnaroli Rice
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Branzino alla Vernaccia
Branzino, Taggiasca, Olives, Potatoes, Tomatoes, Basil
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Galletto alla Mele
Bell & Evans Cornish Hen, Arugula, Pane Pugliese, Currants, Heirloom Apples, Pine Nuts, Sugo di Galleto
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Cotoletta di Vitello a Modo Tuo
Perigoux Veal Chop, Milanese, Valdostana or Parmigiana Style
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Fileto di Cervo
Grilled Venison Filet Mignon, Burgundy Truffles, Celery Root Crema, Wild Mushrooms, Sugo di Cervo
DULCE
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Babà Napoletano
Eximo Rum, Crema Diplomatica, Citrus Crema Inglese
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La Sponda Tiramisu
Espresso, Mascarpone, Valrhona Chocolate, Lady Fingers
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Delizia al Limone
Amalfi Lemon Conserva, Sorrento Lemon Curd, Meringue, Sponge Cake
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Gelato al Tavolo
Vanilla Gelato, Strawberry Compote, Amarena Cherries, Valrhona Dark Chocolate Sauce
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Frutta di Stagione
Seasonal Fruit, Vanilla Zabaglione
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Gelato & Sorbetto
Pistacchio, Fior di Latte, Gianduja & Limone, Mandarino, Cioccolato
